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卵は冷蔵庫のドアポケットに入れない方がいい？保存場所と理由を解説

料理・食品の保存

冷蔵庫のドアポケットには卵用ケースが付いていることもあり、「卵はここに置くもの」と思う人も多いでしょう。

しかし、卵をより安定した温度で保存するなら、ドアポケットよりも冷蔵室内の棚に置く方がおすすめです。ドア側は開閉時に外気の影響を受けやすく、庫内の棚より温度が変化しやすいためです。

では、ドアポケット保存は危険なのでしょうか。また、スーパーでは常温で並ぶこともあるのに、なぜ家庭では冷蔵保存がすすめられるのでしょうか。

この記事では、卵をドアポケットに入れない方がよい理由、適した保存場所、ドアポケット向きの食品、常温販売との違いを解説します。

目次

結論：卵はパックのまま冷蔵室内の棚に置くのがおすすめ

結論からいうと、卵は購入時のパックに入れたまま、冷蔵室内の棚に保存するのがおすすめです。

食品安全委員会は、殻付き卵の賞味期限は10℃以下での冷蔵保存を前提としており、購入した卵はすぐに冷蔵庫へ入れるよう案内しています。また、米国食品医薬品局（FDA）も、卵は購入時のパック（カートン）に入れたまま、ドアではなく冷蔵庫本体に保存するよう案内しています。

つまり、「ドアポケットに入れた瞬間に危険になる」という意味ではありません。ドアポケットも冷蔵庫内ではありますが、卵のように低温で安定して保存したい食品では、より温度変化が少ない場所を選ぶ方が適しているということです。

ドアポケットはなぜ温度が変化しやすい？

冷蔵庫の扉を開けると、庫内の冷たい空気が外へ逃げ、代わりに室内の暖かい空気が入り込みます。

農林水産省も、冷蔵庫を長時間開けたままにしたり、何度も開閉したりすると、外気によって庫内温度が上昇すると説明しています。

特にドアポケットは扉と一緒に動き、開けている間は庫内の奥より外気の影響を受けやすい位置になります。FDAも、卵をドアではなく冷蔵庫本体に置く理由として、ドア側の温度がより高いことを示しています。

冷蔵庫のドアポケットは外気の影響で温度が安定しにくく、卵はパックのまま本体側の棚へ保存することを示す図

ただし、「ドアポケットは必ず○℃上がる」と一律に決めることはできません。冷蔵庫の機種や設定温度、室温、扉の開閉回数、開けている時間、食品の詰め方などによって変わります。

そのため、「ドアポケットは危険な場所」と考えるのではなく、「庫内の棚に比べて温度が安定しにくい場所」と理解するのが適切です。

卵は温度変化をできるだけ避けたい食品

卵で衛生面から注意したいものの一つがサルモネラ属菌です。

農林水産省の令和2年度調査では、市販鶏卵のサルモネラ汚染は低い水準で保たれていると評価される一方、卵殻や卵内容からサルモネラが検出された例もあります。同省は、流通段階での温度管理や、ひび割れ卵を十分に加熱することなど、フードチェーンの各段階で適切に鶏卵を扱うことが重要としています。

冷蔵はサルモネラを完全に死滅させる方法ではありませんが、細菌の増殖を抑えるうえで重要です。食品安全委員会が殻付き卵の賞味期限について「10℃以下の冷蔵保存」が前提としていることからも、購入後は安定した低温状態を保つことが大切だと分かります。

また、急激な温度変化では結露にも注意が必要です。厚生労働省は、いったん冷蔵した卵を高温多湿の環境へ移した場合、卵殻表面に結露が生じるなど、品質へ悪影響を及ぼす懸念があるとしています。

このため、「冷蔵庫にさえ入っていればどこでも同じ」ではなく、温度が安定しやすい場所を選ぶことに意味があります。

卵は冷蔵庫のどこに保存するのがよい？

基本的には、ドアポケットではなく、冷蔵室の本体側の棚へ置くとよいでしょう。ただし、具体的な段や位置は冷蔵庫によって異なるため、取扱説明書も確認してください。

冷蔵庫は機種によって冷気の吹き出し口や温度分布が異なり、吹き出し口付近では食品が凍結する場合もあります。「一番奥」「中段～下段」と一律に決めず、使用している冷蔵庫に合った場所を選びましょう。

保存するときは、購入時のパックから出さずに置くのがおすすめです。FDAも卵を購入時のパックに入れたまま保存するよう案内しています。パックに入れておけば、冷蔵庫内で転がったり、ほかの食品とぶつかって殻にヒビが入ったりするのも防ぎやすくなります。また、農林水産省は、卵は尖った方を下にして保存すると割れにくいと案内しています。

冷蔵庫に卵専用ケースが付いていても、それがドアポケットに設置されている場合は、パックのまま庫内棚へ移す方法を検討してよいでしょう。

冷蔵庫内の温度も確認しよう

冷蔵庫内が適切な温度になっているかも確認しておきましょう。

農林水産省は、冷蔵庫の温度は4℃前後が目安とし、できれば温度計で確認するよう案内しています。卵の置き場所だけでなく、冷蔵室全体が十分に冷えていることも大切です。

夏場や食品を多く入れた後など、庫内が冷えにくいと感じるときは、設定温度や食品の詰め込みすぎを確認しましょう。扉を長時間開けたままにしないことも、庫内温度を安定させるポイントです。

また、冷蔵庫の温度分布は機種ごとに異なるため、卵の置き場所を決めた後も、食品が凍っていないか、冷え方に偏りがないかを確認すると安心です。

スーパーでは常温なのに、なぜ家庭では冷蔵するの？

スーパーで常温販売されていても、家庭で長期間常温保存してよいという意味ではありません。

厚生労働省は、生食用の殻付き卵について、家庭や飲食店では10℃以下で保存することが望ましいとしています。一方で、流通過程で卵を一時的に冷蔵した後、高温多湿の環境で流通させると、卵殻表面に結露が生じて品質へ悪影響を及ぼす懸念があるとも説明しています。そのため、冷蔵する場合は流通から消費までできる限り一貫して冷蔵することが望ましいとしています。

つまり、販売までの温度管理では「途中だけ冷やし、その後また暖かい場所へ戻すことを避ける」という考え方があります。一方、家庭では購入後に冷蔵庫へ入れ、その後も冷蔵状態を維持できます。

スーパーで常温販売されている卵と購入後の保存を比較し、温度差による結露を避けて家庭では冷蔵することを示す図

食品安全委員会も、殻付き卵の賞味期限は10℃以下の冷蔵保存を前提としており、購入した卵はすぐに冷蔵庫へ入れるよう案内しています。なお、生食用の殻付き卵の賞味期限は、生で食べられる期限を示すものです。期限を過ぎた場合は、生食を避け、十分に加熱して食べることが推奨されています。

したがって、「店で常温だったから家でも常温でよい」と判断するのではなく、購入後は表示されている保存方法に従い、冷蔵するのが基本です。

一度冷蔵した卵を常温保存に戻すのは避ける

一度冷蔵庫に入れた卵を、常温保存へ戻すこともおすすめできません。

冷えた卵を暖かく湿度の高い環境へ出せば、温度差によって殻の表面に結露が生じる可能性があります。特に暑い時期は冷蔵庫内と室内との温度差が大きくなりやすいため注意が必要です。

もちろん、料理で使う卵を冷蔵庫から取り出すことまで避ける必要はありません。必要な個数だけ取り出し、残りはそのまま冷蔵しておけばよいでしょう。

また、殻にヒビが入った卵は、生食を避け、十分に加熱して食べましょう。農林水産省も、ひび割れ卵は十分に加熱することを家庭などでの予防策として挙げています。

ドアポケットには何を置くのがよい？

ドアポケットは出し入れしやすい一方で、温度変化を受けやすい場所です。そのため、温度管理が特に重要な食品より、保存表示を確認したうえで、比較的温度変化の影響を受けにくい調味料や飲料などを置くとよいでしょう。

たとえば、保存表示を確認したうえで、しょうゆやソース、ケチャップ、ドレッシングなどの調味料や、水・清涼飲料などは候補になります。

ただし、同じ「調味料」でも商品によって保存条件は異なります。「開封後要冷蔵」「10℃以下で保存」などの表示がある場合は、その指示を優先してください。

卵を冷蔵室の棚へ移し、空いたドアポケットに調味料や飲料を保存表示を確認して収納する例

反対に、卵のように低温で安定した保存が望ましい食品を、あえてドアポケットの定位置にする必要はありません。

冷蔵庫がいっぱいなら、まず整理を

冷蔵室の棚に卵パックを置くスペースがない場合は、ドアポケットへ移す前に庫内を整理してみましょう。卵パックを無理に押し込むと、ほかの食品とぶつかって殻が割れるおそれもあるため、周囲に少し余裕を持たせて置けるスペースを確保すると安心です。

農林水産省は、冷蔵庫へ食品を詰め込みすぎると空気の流れが悪くなり、冷えにくくなったり温度ムラができたりする原因になるとしています。

卵を適切な場所へ置くことだけでなく、冷蔵庫全体がきちんと冷える環境を作ることも重要です。期限表示や食品の状態を定期的に確認し、不要なものや長期間使っていない調味料を整理すると、スペースも確保しやすくなります。

まとめ

卵は冷蔵庫のドアポケットよりも、購入時のパックに入れたまま冷蔵室内の棚へ保存するのがおすすめです。

ドアポケットは開閉時に外気の影響を受けやすく、庫内の棚より温度が安定しにくい場所です。卵の賞味期限は10℃以下での冷蔵保存を前提としているため、できるだけ安定した低温環境を選びましょう。

スーパーで常温販売されていることがあっても、家庭での常温保存を推奨しているわけではありません。流通中には急激な温度変化や結露を避けるという事情があり、購入後は冷蔵状態を維持することが基本です。

ドアポケットには、保存表示を確認したうえで調味料や飲料などを置き、卵は庫内の棚へ。配置の見直しで、卵をより適切に保存できます。

引用・参考資料

料理・食品の保存

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